Zrající sýr italského typu s ušlěchtilou plísní na povrchu. Zrání trvá minimálně 3 měsíce, výslednou chutˇ ovlivňuje mnho faktorů, naše sýry jsou z nepasterovaného mléka. každý bochník zrajícího sýra se vyznačuje jinou chutí, má nejdelší trvanlivost.
